目前日期文章:201211 (13)

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魚香生死劫

 

猛哥打電話來,他信誓旦旦的說他的朋友家養的魚,去除掉內臟後,手不但沒有腥味還留有魚香味,是他這輩子吃過最好吃的魚,比宜蘭的海鮮老店裡賣的現烤紅喉還好吃,和三井日本料理的生魚片綜合拼盤裡那些鮭魚、鮪魚肚、水針、旗魚、海鱺…比起來毫不遜色。

 

我沒有辦法想像魚的內臟怎麼會有香味?即使號稱是香魚,我還是覺得烤香魚的內臟多少隱藏著什麼重金屬或是魚大便烤過的氣味。川菜裡有魚香肉絲和魚香茄子這種前面冠了魚香兩個字的菜,可是真正燒起菜來跟魚一點關係都沒有。那以有可能殺完魚除掉內臟後手上會有留香呢?

 

你說的是什麼魚?我心裡低咕,要找我去玩不用這樣誇大吧。

猛哥說是「吳郭魚」!

 

我的OS是:「有沒有搞錯?吳郭魚?那種臭水溝裡時常可見,上不了大雅之堂的魚?米其林主廚不會用來做餐館的菜不說,連小餐館都不會拿來賣的魚,菜市場裡一條100塊錢有找,而且這魚大多有臭土味。」

 

猛哥肯定的說:「對就是吳郭魚!」。

「那是養殖的還是野生的?」

猛哥:「都有。」

我問:「是淡水的還是海水的?」

猛哥:「淡水的」

我嘆了一口氣,好吧,真的是誆我去跑一趟,那就去吧。

約定了週末一起去坪林,我想去看「殺魚後手會香的吳郭魚」到底長什麼樣?

 

那一天是個微雨的星期六,坪林海拔大約700公尺,山路曲折,不過比起我常跑的合歡山算不了什麼,這種高度連清境都比不上呢。約了中午前到他的朋友家,他的朋友樹哥(他們那些中年男人都喜歡被稱為”哥”字輩的,就好像有些女人被稱為”姐字輩一樣以示尊重,不過基本上我喜歡自稱”老娘”,如果有人要這樣叫我,我也不反對。)

 

樹哥在做水電包工,是猛哥的下游小包商,成家立業後就住在台北,靠著自己的藍領技術養起一家四口和奉養山上的老父老母的責任。我們車子一到,老伯和伯母已經在門口等著了,連忙招呼我們入內用餐,看到桌上擺的滿滿的菜色我突然不好意思了起來,我帶了兩瓶蜂蜜當伴手禮像是太寒酸。

 

家常的菜色有白斬雞、滷三層肉和蛋、醬冬瓜蒸吳郭魚、清炒絲瓜、九層塔煎蛋、豆鼓炒苦瓜、香煎豆腐、燙韭菜佐醬油膏、蒸南瓜,鮮筍雞湯。這樣的菜色我知道是一個老媽媽期待兒子假日返家又要招待朋友所端出來最豐盛的宴席了,這樣的家常菜,也是所有在外遊子的鄉愁,每天吃便當的上班族眷戀的媽媽之味。

 

一直在喊著要減肥的我每餐飯前都會對自己的口腹之欲精神喊話,可這餐卻不知廉恥的足足吃了兩碗飯直到再也吞不下去了方罷手。老媽媽笑咪咪的看著我這個都市來的「前歐巴桑」怎麼這麼能吃的不斷挾菜勸湯的。

 

我一邊吃一邊讚美著韮菜的滋味怎得如此清甜?白斬雞怎會有這樣濃馥的馨香?我一向討厭的絲瓜怎能如此的鮮香?倒是紅燒三層肉和豆腐的滋味只得一般般,傳說中的吳郭魚的香味被醬冬瓜厚重的味道蓋住了原味有點可惜,我可是為吳郭魚開了幾百里路的車來,心裡盤算著怎麼厚臉皮一下跟老媽媽要求可不可能飯後就清蒸或乾煎一條魚再給我試味道?如果可以的話我自己處理也行,我想聞一下手上的魚香味。

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對美食的愛好者而言,沒有比誘惑人的食材更加吸引人去追求探索了,從前一個同事告訴我他最喜歡打麻將,如果有一個像林志玲、劉真這種等級的美女躺在床上脫光衣服等他,另外一邊是三缺一正等著他入座,他一定毫不遲疑的選擇打麻將。而對我來說,假使一邊是Louis Vuitton、Hermes、Piaget、Tiffany一起舉辦特賣會通通打三折,而一邊是夢幻食材在大特價,我肯定會跑去買夢幻食材那邊。太上忘情,太下不及情,情之所鍾,正在吾輩啊。

 

前兩年一家法國餐廳在台中開幕,主廚號稱是法國Le Cordon Bleu畢業的高材生,我一聽到消息藉口老娘生日要到了,逼迫老爺陪我去吃文謅謅加貴森森的法國菜,吃完之後到底吃過什麼完全忘記了,這一餐花了好多銀子,我的口腔中竟然沒能留下任何的記憶,我連擺盤甚至都沒有能留下印象,唯有記得上菜時waiter解釋菜是用了什麼東西去做,但看起來每樣東西都像是給小人國吃的,有的細微到得拿放大鏡才看得見,總之,這一餐我無法置評,能記住的是價錢太貴和服務生的矯柔做作,吃這種餐並沒有飽足的享受。

 

老爺、猛哥和我滿足的摸著肚子,樹哥的嘴巴揚起得意的微笑,猛哥投來一個「妳看我沒有騙妳吧!」的眼神。我則完全忘了來意為何,如果此時喝點小酒,我肯定不客氣的會借坤哥的沙發打著飽嗝滿足的睡去,可見得最好吃的菜不是在米其林,不是在媒體追捧的餐廳中,最好的美食是在老媽媽的廚房中。

 

飯後樹哥帶我們去他家的田地和池塘走一圈,田裡的百香果正好收成,苦瓜、桔子、金針花、關刀豆、韮菜、絲瓜看來健康的長著,樹哥說田裡沒有下農藥,反正老家只有老父老母在,吃得多少種多少,我特別去拔了一根韮菜在手上揉捏著聞,我的婆婆也種韮菜,可是沒有樹哥媽媽種的好吃,我猜是因為坪林的海拔更高,這邊的水質更好有關係,這樣等級的韮菜我是連吃都沒有吃過,即使是清境農場的高山蔬菜也不及這邊的菜來得香、脆、甜。

 

田裡有蓮霧樹、還有一種帶著特殊香味的野果,這種香果多年不見竟在此處得見,不免一番驚喜。我們圍著這棵香果樹,仰望著成熟的果實傳來的陣陣香氣,心裡覺得怪的是這種香果怎麼沒有人大量栽種?與百香果華麗的香味不同的是這種香味帶著高雅清淡宜人的氣質,用美女來形容的話是蘇菲瑪索這種型的,我們摘了幾顆來吃,我和猛哥的童年往事浮上心頭。

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他帶我去屋後看一池水塘,水塘的水很清澈,一群吳郭魚在雨中的池塘裡慢慢的游著,樹哥用水泥蓋了幾個小水池在倉庫裡,為數不多的吳郭魚就養在引來的山泉水中。泉水清澈冰冽,即使八月仍是盛夏時期,山泉水的溫度也是差不多在17度左右,早知吳郭魚生命力極強,連這樣低溫的泉水都能生猛的活著,想必是適應這多變的世界極強。

 

屋前也有兩個池塘,樹哥指著隔壁的池塘裡養的烏餾魚,用不屑的口氣低聲的說這些魚是隔壁人家「過水」的,魚不是從小在這邊用乾淨的山泉水養大,是其它地方的池子裡撈過來養著準備要賣,因為這裡的水好魚貴,賣給觀光客和外行人開的餐廳可以賣得較好的價錢。我心一驚,天啊,這是那招?

 

葡萄酒的愛好者總是喜歡談論著「風土條件」,我想所有美好的植物應該都是在風土條件良好的地方才能長成,這個坪林小鎮上的小山村裡四週環繞的山並不高,但足以遠離空氣污染嚴重的區域,山間水源充沛成了早期先民可以定居的條件,範圍狹小的山坡地並沒有辦法大量的用機器去開發,也沒有那些種高經濟作物的果農帶著資金來開發,居民們大多是幾代人住在這裡,所以也不會想要用怪怪的肥料和農藥去破壞環境,正確的說應該是那些農藥商代表覺得這裡可以銷售的金額應該不多,就懶得過來拓展業務,這裡又都是小農小戶的種自己家吃的菜,種種的因素加在一起,這裡的風土條件倒成就了蔬菜鮮甜脆美的原因了。

 

樹哥的老家位置不談風水這種玄學,也是很怪的隔局,從家門口看出去是馬路經過,馬路另外一邊是池塘,池塘外就是山坡,遠方的山環繞住這個小村落,屋後是山坡,但房子的正後方是一個挖在山坡上的池塘,池塘後方還有一些小池塘,雜草叢生著。樹哥帶我們去看屋後的池塘時,我驚訝於這樣的房子難道不怕颱風豪雨多的季節屋後的池塘崩塌嗎?

 

房子的前後剛好夾在兩個池塘中間倒是罕見,房子是山坡地上的一小處平地,這塊小平地應該是被整建出來的,樹哥說他們在那裡已經住了很多代了,因為沒有被破壞倒是沒擔心過這個問題,我想也是,現在清境、梨山的山坡地上不知道灑過多少農藥,我看這些山的土壤都是變成是農藥山了吧,農藥山的土壤種出來的蔬果和山中濕氣重,水變成雲變成霧,最後變成的雨下到山間,我想原本純天然的水質也一定會帶著農藥吧。坪林種茶葉的山應該也沒有好到那邊去,倒是樹哥家的小山谷得以倖免於難,真是流著奶與蜜的迦南美地。

 

樹哥的爸媽年事已高。老爸爸有糖尿病、高血壓和心臟病,媽媽的身體看來還可以,不過也一樣得吃高血壓的藥,她沉默寡言,但是她的菜已經對我說明了她讓人感心的待客之誠,母親過世後我對年紀稍長的長輩都存著愛慕的情懷,我纏著她要她教我怎麼蔭冬瓜、蘿蔔乾要怎麼曬才好吃,讚美門口種的野薑花種的好,曇花也種得姿態優美。

 

我肖想種曇花想很久了,因為小時候吃過媽媽摘下午夜的曇花炒了肉絲的味道真好,阿樹媽媽割了一些曇花的莖給我,交代我回家就是插在土裡就會長了,又跑去田裡割了一大把被我稱讚到「燒聲」的韮菜給我,這種「有吃還有抓」的盛情是在都市中的人際往來再也沒有的經驗,實在讓人感動。

 

樹哥有著爽朗明快的笑容和純樸質真的性情的人,我幫他在家門口用手機拍了一張他的照片,這張照片中他幸福的翹著二郎腿坐在門前的木椅上。他跟我說等孩子上了大學他要搬回來鄉下住,花點錢再挖一些水塘,他要養魚和自己種菜吃,那一天的下午天氣陰濛濛的下著細雨,山中安安靜靜的只聽得雨點落在池塘中的聲音,布袋蓮也安靜的開著紫色的花朵,在細雨紛飛的午后,我也彷彿進入桃花源中。

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我聽著他的夢想,內心衝動的想說不然我也搬到這邊來住好了,我們來一起投資養有魚香味的吳郭魚,加上實在是因為那盤韮菜太好吃了,在都市裡花多少錢吃大餐都沒有吃過這樣的滋味啊,我盤算著再想找個日子我再多跑幾趟看看,至少可以再吃到這香脆甜美的韮菜!

 

一個月後我到花蓮去玩,猛哥打電話來告訴我樹哥得了白血病在加護病房,他剛去醫院探望他,猛哥拿了幾萬塊錢給樹嫂先安家,藍領的工作者如果沒有餘錢買保險的話禁不得一點風險。我知猛哥善良慷慨,但他在電話中也像是在跟老天爺生氣的跟我像告狀一樣的投訴他一生病很多工作都耽誤了,還欠了他若干銀兩,現在一生病要幾時才得還等。我聽了就笑,連忙安慰猛哥積善之家必有餘慶,施比受更有福啊。

 

兩天後猛哥去醫院後又打來說樹哥應該是沒救了,電話中他說樹哥已經七孔流血,一個精壯結實,談到歸隱田園時眼睛會發亮的生猛漢子才一個星期就已經變成像骷髏樣了,隔天早上,猛哥傳來簡訊寫著:他走了!

 

我一陣惆悵,看著他的相片,這是第一次見到他也是今生最後一次見到他時拍的。

不忍去想阿樹的老爸爸、老媽媽、他的妻子、尚在成長中的孩子怎麼去承受失去他的痛苦和悲痛過後的經濟壓力等,天地不仁呢。

 

而我在坪林一遊時所做過的躬耕南陽的夢想,也如夏天午后的細雨下在池塘中……….

 

 

 

 

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五感與無感

 

前幾天跟做冰淇淋的師傅天南地北的亂聊天,講到現在的食品添加劑技術簡直是嘆為觀止,做食品生意跟做任何行業一樣,只要把心一橫變黑了,加起各種神奇不妙的添加物,利潤就跑出來了,老婆小孩也都會有錢去逛101買LV吃俏江南了。僅管我們都明白這一點,但是我們也只能看著別人發財,這種事情不是我們這種笨蛋幹得出來的。

 

我們聊到如何當一個美食家的條件,他說到品嘗食物要用去五感去感受。

 

「視覺」:比方說一道菜上來先是以眼睛欣賞食物的切割和擺盤的美感。 地中海菜色中放了蕃茄、櫛瓜、茄子、洋蔥燉煮的菜充滿了繽紛的快樂,川菜的剁椒魚頭一上桌就是要讓你從眼睛一看就開始分泌口水,而冰箱裡各色的冰淇淋挑動著眼睛到大腦的神經。

 

再來是用「嗅覺」去聞香氣,酸香之味、甜香之味、鹹香之味、辣香之味或者是食材天然的芬芳,新鮮的生蠔應該聞得到海風和海水的味道,蘿蔔乾聞得到太陽的味道,在秋天的柿餅中可以聞到秋風吹過的香味,臘肉裡有東北季風的蒼茫,嗅覺在五感裡佔很重要的部分,雖然嗅覺有時不是那麼可靠,但是嗅覺系統決定了食物是否可口的比重是佔最高的比例。

 

嗅覺與食物的味道不怎麼可靠的特殊情形也發生在比方說泡麵的香氣遠遠勝過吃起來的口感所帶來的感受,有人受不了臭豆腐的味道有人覺得美妙無比,有人不喜香菜的肥皂味,有人愛之若狂,而麻辣火鍋的香氣總是能夠締造出驚人的業績與體重。

 

「觸覺」也是享受食物的一部分,新鮮的土雞蛋拿在手上時心中總是升起溫柔的情懷,而舌頭接觸食物的那一剎那也是五感裡享受很重要的一部分。

 

「聽覺」則是讓我有點摸不著頭腦的,怎麼食物會和聽覺扯上關係?原來是吃起來的聲音如咬蘋果般的爽脆、喝湯的稀里胡魯聲、或是吃脆餅時咖嗤咖痴的聲響都會使人跟美食連結在一塊。這一點從我昨天把老爺嘴巴裡的餅乾搶下來吃可以得知,狗兒們聽到我吃飯的聲音時會大老遠跑來黏在腳下也證明了聽覺之於食物也有一定的吸引效果。

 

味覺是很奇妙的,根據失去嗅覺的廚師Molly Birnbaum的經驗,味覺並無法獨立於嗅覺而存在,一旦失去嗅覺之後吃所有的東西都不再有味道,我們的口腔甚至難以分辨出最基本的酸甜苦辣鹹,但對我們而言,食物所帶來的味覺是最重要的一部份,而好味不好味與否我們以為是吞入口腔中的那一瞬間去決定的。

 

一道好的料理必須要符合五感皆被滿足的條件,顏色看起來好吃、聞起味道來挺誘人的、送進口的一瞬間迷死人、吃進胃裡也覺得身體健康舒適的被滿足、吃的時候在口腔裡發出的聲響也悅耳爽快。

 

事實上根據台灣麩胺酸鈉工業業者的報告,他們說「美國佛羅里達大學幾位教授,以科學方法證實人類舌頭的某一部位確實存在有第五基本味覺的receptor。目前,第五基本味覺〝umami〞(旨味)已在國際上廣被接受,更多的研究顯示,〝umami〞(旨味)的食物來源,不只影響到消化系統,對人體的生理代謝和營養也扮演了重要的角色」,也就是在我們的味覺系統中「鮮味是被美食家評定為很重要指標」,有趣的是我們的味覺系統是很容易被欺騙的。

 

我有一個朋友吃素吃的很清淡,炒菜也不放鹽巴,唯獨糖水喝得多了點,因為平素吃的淡,鼻子和口腔對於味道相當的敏感,頑皮的朋友想騙她一點都不容易,但是現在的化學工業可是很厲害的,她也有上當的時候。比方說加味茶和加味咖啡!

 

比較好玩的被騙經驗是夏天時喝了很多涼水,其中因為住家附近一家春水堂系統之類的飲料店賣的蕃茄汁和加味紅茶好喝,賣的價錢也不算便宜,一杯飲料得要價40-60塊以上,基本上我和她認為正常的情況下便宜無好貨,原本喝多了一杯10元的冰紅茶胃會不舒服的,所以買這家店的飲料就變成了一種夏天的樂趣,後來才知…….原來我們也是會被騙的!

 

泡沫紅茶店中裡賣的荔香紅茶讓我很懷疑怎麼可能有這樣的荔枝香味,一查果然是加了荔枝香精的糖漿倒入紅茶中攪拌而成的,所以麩胺酸鈉工業的業者和化學香料的供應商顯然已經掌握了人類味覺的秘密,對於這種其實就是人造鮮味和香味的東西真的是防不勝防,且像塑膠花的製造商一樣的厲害,真假難辨!

 

查了一下味精業者的網站,他們說「而屬於 Umami 味覺的成分,到目前為止,

已被確認的基本上有二大類,第一類是胺基酸鹽類,包括麩胺酸鈉〈即味精〉和天門冬胺酸鹽,第二類是核苷酸鹽類,包括肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽。目前市面上所販賣的高鮮味精即屬於核甘酸和味精的混合體,因為二種 Umami 成分的混合體有加強風味的效果。從以上說明可以看出來味精所呈現的風味是屬於人類舌頭可以感覺出來的第五種基本味覺,也是很天然的一種基本味覺。」

 

我吃不得人造的麩胺酸鈉(味精),一吃就頭痛欲裂像是有人硬扯我的後腦勺上的頭髮去撞牆一樣的痛。外國人有許多也有跟我一樣的症狀叫做(Monosodium glutamate symptom complex)也叫「中國餐館症候群Chinese restaurant syndrome」,老外們上了中國餐館吃了千滋萬味的中國菜之後不是口渴異常得灌一加侖的水,要不就是什麼頭痛、潮紅流汗喉嚨腫脹、胸口疼痛心悸和呼吸急促什麼都來。不過我不認為是我自己「有毛病」,我認為味精不是應該存在這個世界上的東西。我也不認為會造成我頭痛的味精對身體是無害的。

 

最近兩次參加婚宴總是餓著肚子回家,我實在很想跟朋友說我可以包紅包就好嗎?去吃那些大型餐廳的婚宴簡直是一種折騰,看到不算新鮮的菜也能夠被處理的擺上桌時被吃玩,還有味精死命加得像味精不用錢一樣的燉雞湯、魚翅羹、燴海參、炒雙蔬之類的菜,對我來說簡直是一種刑求似的痛苦。

 

COSTCO在賣打CO2進去水裡會變成汽泡水的汽水機的時候我好奇的買了一台,促銷方案裡送了一瓶可以自製檸檬汽水的濃縮汁,濃縮汁瓶的標籤上寫的成份是「碳酸水(水、二氧化碳)、糖、香料、食物酸(檸檬酸330、酸度調節劑(檸檬酸納331、非營養性甜味劑(醋磺內酯鉀、蔗糖素)、防腐劑(苯假酸鈉211」,而可樂的濃縮汁更是奇怪的成份,我看完之後終於懂了為什麼好媽媽叫小孩子不要喝可樂和汽水了。

 

喝了許多年的可樂和檸檬汽水,我發覺這家賣濃縮汁的進口商其實很誠實,至少比可口可樂還誠實,這麼多年來他們還是躲在「配方是秘密」來掩飾一堆防腐劑、化學增味劑、色素、化學調味劑的事實,這實在嚴重影響我對Warren Buffet的智商的崇拜度。(按:股神巴菲特持有Coco Cola重要的股權且號稱股神只喝可樂,隨時隨地喝可樂。)

 

今年我們的衛生署沒代沒誌的竟然要提高日本進口食品的輻射管制量從從每公斤370貝克提高至600貝克惹得所有媽媽們都要去總統府丟雞蛋了,還好在婆婆媽媽們的努力之下衛生署這個偷偷摸摸的行為被抓了包,也在今天改口說要暫時維持原來的檢驗標準。雖然實在不能相信這個政府機構是否誠實的做檢驗,但至少是我們阿Q的「暫時性」勝利。

 

 

在瞭解五感與飲食之間的關係後,也許是經濟不景氣,許多人跟馬英九一樣的無感了,他們說「吃飯沒有那麼重要,那些防腐劑吃了死不了人,妳真麻煩,隨便吃一吃就好~」~~~至於五感…..算了吧!無感比較快樂啦!

 

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1988的北京酸菜魚湯

 酸菜魚 (圖片來自 http://www.xinshipu.com/%E9%85%B8%E8%8F%9C%E9%B1%BC%E7%89%87%E6%B1%A4-154734.htm)

1988年的冬天到北京,灰黑的天空飄著細雪,街上有電車、汽車也有牛、馬、驢子走著,畜生們當街大起便來一大陀,冒著熱騰騰的氣。街上的小吃除了冰糖葫蘆之外就是烤地瓜和炒栗子的地盤,再也沒有別的東西了,物資在1988年的北京還是如此的稀少,熱熱的地瓜還沒有吃之前揣在懷裡可以當暖爐用,逛一個頤和園下來,吃了兩個地瓜,一路上在厚重的大衣裡屁屁噗噗的響。

 

我忘了為什麼每天都有一群人陪我們兩個女生吃飯,而且還有賓士車接送我們,跟我們吃飯的人很多都是什麼黨委書記和大官之類的,我們只是兩個女生想要去看一下那邊是不是有發展的機會,至於要發展什麼,年輕的我們還是模模糊糊的沒有概念,因為我們兩個女生只有年輕和膽大,至於本事、經驗和能力都還在被建造中,但是我們的『考察之行』每天都很精彩,事隔多年,什麼生意上的細節都忘光了,連誰陪我們吃飯也都忘光了,我的北京考察之旅只記得了北京全聚德、涮羊肉、天津狗不理包子,還有每天一定要花上五塊錢買新疆孜然羊肉,當時街邊的小攤上一支羊肉一塊錢,好吃的不得了,後來我吃過地方的孜然羊肉,總沒有1988年的北京街上的好,我想應該是初戀吧,初戀最是讓人難忘。我與孜然的初戀是在1988年的北京。

 

Fanny是個美女,有多美呢?回想當年的她總是「衣不蔽體」,從事服飾業的她站在流行的前線,高佻的身材,一頭長髮和清秀的臉龐,白裡透紅的皮膚和時髦的裝扮,走在忠孝東路的街頭總引起無數的男人回頭張望,有一回在當時的頂瓜瓜炸雞門口,有個男孩為了多看她一眼去撞到小販的攤位,被小販臭罵了一頓,引來路邊的行人一陣輕笑。

 

跟Fanny在一起我變成是一個看不見的人,我也樂意如此,從無嫉妒之意,我從鄉下來,對台北這個城市一無所知,她也是從客家小鎮中過來,不過她多了我幾年的都市經驗,在忠孝東路的巷子裡U2 Disco舞廳、雅宴、中泰賓館的Kiss夜總會是她每個星期都要去幾次的地方,不過我的回憶裡她不是跳舞跳的瘋狂的人,當時的年輕男女應該都喜歡去DISCO裡面跳舞的氣氛,可能是從鄉下來的女孩都太寂寞,在那裡有人的氣味,有音樂的騷動,而不是回到寂寞的頂樓加蓋小房間裡。

 

我們一起走過幾年的青春歲月後各奔前程,在往後的日子中各自去修煉其他的人生功課,但是我常常想念她,想念當時跟她在一起去北京混的旅程。有一些小事情我還記得,但是最近發生的事我可能已經忘記了,聽說這樣的症狀叫做初老。

 

我記得燒著炭火的銅爐裡涮羊肉裡加了很多的大白菜和丸子,小料裡有醬油、蔥麻醬還有我說不出的香料特殊的味道,新鮮的羊肉往熱鍋涮過後沾了小料吃,相互敬茅台酒是上京必要的禮貌,筵席間豈可對人不敬呢?

 

但在茅臺的淫威之下,很快的我就喝醉了,喝醉之後我到廁所裡面把剛剛吃下去的全吐出來,因為吐太多了以致於洗手台和馬桶都堵住了,至於為什麼要那麼勇敢的喝,因為有人說不會喝的話就不能在北京城裡做生意,喝酒,特別指的是50%以上酒精濃度的白酒對冰天雪地中的北京人才是酒,我是台灣人,堂堂正正的代表台灣人到北京,怎麼可以連喝酒都輸人?

 

我吐的亂七八糟,以至於後來要上廁所的人向店老闆投訴。我清醒著,但是我的腳好像踩在雲端上,吃進去的東西再吐出來之後的味道即使喝醉了都覺得難聞。

回想起這一段一飲而盡的爽氣和酒醉而吐的難堪,我的匹夫之勇實在教我羞愧。

 

細雪紛飛的天氣裡,我們每天都有著涮羊肉的餐聚,有一天,我們被領到一個小館子裡吃飯,我們吃了不一樣的菜色,其它什麼菜我都忘掉了,唯獨一道叫酸菜魚的湯菜,湯頭的鮮美和酸香從此成為我魂縈夢繫的味道,北京之於我就是這道菜在口腔間留下的回憶了,雖然後來的年歲裡多次去北京,吃過皇帝的御廚燒的譚家菜,吃過Park Hyatt一頓幾萬塊人民幣的大餐,大董烤鴨、東來順、俏江南、……數不清的大宴小酌,甚至還有在庭院深深的王府裡被招待官府菜,再沒有這道酸菜魚更令我難忘了。

 

後來走過許多地方,每次到餐館裡總關心是否有這道菜,雖然後來我也愛上過剁椒魚頭,水煮魚,但是那一碗在冬夜裡的北京小館的酸菜魚總是在我心中烙印下無可抵擋的地位了,那種思念和輾轉反側就像Rod Stewart唱Rhythm of my Heart裡的歌詞寫的with the words i love you rolling off my tongue

 

大約10年前的一個黃昏,在市場的小攤上我看到一把酸菜長相奇特,跟我們平常時買的芥菜下去醃製的深黃色酸菜不同,看來是用小芥菜去醃的,老闆告訴我這種酸菜是客家人做的,數量不多賣完就沒有了,我很好奇的買了一把,當時竟然靈光乍現想這把酸菜大概可以跟薑、蒜、辣椒、胡椒還有肉片一起炒吧,那肉片是不是可以換成魚片呢?正當我這樣想著的時候,那碗讓我難忘的酸菜魚滋味從口腔中湧出,我像阿基米德洗澡時發現了浮力原理的大喊Eureka……

 

現在用「酸菜魚」去Google食譜,可以找到百度上面許多大同小異的酸菜魚食譜,這道菜網站上面有很多種不同的做法,我研究了老半天,裡面有味精的就把味精去掉吧,一把好酸菜是成功的必要條件,如果有一鍋好的魚高湯是百分之百必好吃的,當然魚片的部分就是得用沒有土味的淡水河魚,台灣要找好吃的淡水魚是有點困難,不過只得想辦法找其它的魚去替代,人工養殖的鱒魚肉質實在難吃,蟳龍魚也不對這個味,想了老半天我想曾文水庫的草魚或是日月潭的曲腰魚應該是可以的。

 

http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B8%E8%8F%9C%E9%B1%BC/

 

怪得是我燒出與記憶中一模一樣的味道之後,我並沒有再對這道菜日思夜想了,吃多了食材本色的菜色對於鹹、辣、酸等味道很強烈的菜反而不再那麼喜歡,那有如若干年後偶然在街上與初戀情人重逢,往日心心念念的愛慕夢碎那種感覺吧!用九把刀的說法是在街上遇見了若干年後的沈家宜,往日沈家宜少女時青春可人的模樣變成了于美人了。

 

有了Google好像所有的相思病都可以得到解決,Internet的發明後像Skype、Facebook、Line這些應用程式應該也幫了許多兩地相思的戀人很大的忙吧,從前「此地一為別,孤篷萬里征」的離人愁思已經變成「等等我再Line你」或是「晚點我們再用Skype上線吧,你把鏡頭開著。」的方便,邊走還可以邊低頭用手機上網,唉,什麼「明月千里寄相思」實在聽不懂那是什麼東西,機場也少看到擁抱在一起難分難捨哭得像淚人兒的情侶,有人也抱怨因此少了點期待久別重逢的喜悅呢。

 

不過酸菜魚讓我想起那個留著長髮飄飄的美麗女孩,想起我們一起走過的青春歲月,想起那些年裡在頂樓加蓋的小房間裡的往事,歲月不停的向前走,如今的她可是依然美麗如昔?我們應該見見面的,至少從41公斤到57公斤的人生路程值得她好奇的來看看我!哈哈哈哈哈~~

 

 

 

 

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我的兩眉之間有個深深的疤痕,年幼的時候看得比較清楚,長大後就越來越不明顯了,每個疤痕都有跳動的生命,我的也不例外。

 

其實我不記得眉間被火炭灼傷的痛了,對於一個三歲的小孩來說感覺的記憶並不容易留存,所以關於這個疤痕的由來是聽母親告訴我才知道的。

 

她說從前住在鄉下,當時的生活還是得要撿柴生火燒洗澡水、燒菜,她說用木炭燒菜很辛苦,不過有些菜因為木炭香,煮起來特別得好吃。不過我不喜歡燒木炭,除了不方便控制,煙霧也造成空氣污染,家庭主婦守著灶頭前得升火、得添柴火,大鍋大鼎的光是清洗拿了就很沉重,現在流行吃燒烤,有的火鍋店也講究用木炭鍋吃,大廚們講究「明火」和「電火」之間的差別,還有廚藝比賽特別設了「明火廚神」這一項,但是我想早年得靠明火來煮飯和生活環境的困頓,應該是才華洋溢的母親早死於氣喘病的原因。

 

可能燒炭自殺的人很多,有一段時間買賣木炭問題竟然被政府當成是很嚴重的事情在管理,買木炭要登記,賣場還不能開放性的陳列。有一次去洗車時幫我洗車的阿伯大驚失色,車子也不洗了,急忙拉著我泡了烏龍茶,很誠意的用滾水把他洗車場辦公室的髒杯子用滾水燙過,然後對我曉以大義人生如何可貴,應如何珍惜生命,婚姻感情遇到問題可以好好處理,財富不值得追求,知足方是常樂等大道理對我說教起來,把我搞的一頭霧水,我不忮不求,雖非通達之人,但肯定熱愛生命無比,看我貪吃的樣就知。可阿伯長篇大論又熱情無比,還與他同甘共苦的妻耳語幾句,只見得洗車阿姨前來又說了幾句人生可貴之語,勸我莫燒炭自殺。

 

我搞清楚了,原來是鐘小多這傢伙沒規矩在車上尿尿,害車子裡面都是他的尿騷味,我買了一包備長炭放車上,想說這東西應該可以去除臭小多的尿味呢。鐘小多…….你給我過來,都是你,我要揍你…….

 

我真的不記得那種烈火焚身的痛了,不過我卻記得那時應該是3歲吧,還在被媽媽用背巾背在被上的年紀,腳底被蜜蜂咬的痛,真的很痛,我趴在媽媽的背上一直哭,一直哭,從白天哭到晚上我還在哭,長大後我就想那隻該死的蜜蜂什麼地方不叮要叮我的腳底,害我長大以後100公尺只得跑23秒,更怪的是而那種痛感竟然可以存活那麼多年的記憶。詭異的記憶卻又如此不可靠,當我看著眉間隱隱約約的疤痕時,對於那種痛感卻是一點記憶都找不到了。

 

媽媽說我喜歡吃白花椰菜,在我三歲那年她煮好了白花椰菜拿一朵給我吃,大我五歲的小哥哥搶走我的花椰菜,一搶走我就哭著要搶回來,他順手就把我往木炭尚未熄滅的火堆上推,我的眉毛和頭髮因此被燒掉了一些,有一塊木炭就夾在我的眉間,登時烤人肉味就傳出了,我的眉間的疤痕也就這樣留下了。

 

對於這個故事,我並沒有記恨小哥哥的意思,我可以瞭解一個小男孩失去當最小的孩子時總是會嫉妒,對於這個疤痕,我記得最清楚的竟然是花椰菜,我記得最清楚的竟然是媽媽肯定的說我愛吃花椰菜的神情,還有我因為這朵不復記憶又造成終身疤痕的花椰菜,我相信她是世上真愛過我的人,因為花椰菜是我的點心,也是晚餐桌上的菜,在貧困的年代,一朵可以當點心吃的花椰菜應該是如此的可貴的,我努力的回憶,無非是在尋找曾經被愛過的痕跡,尋找幸福出現的味道。

 

今天晚上我煮了一顆白花椰菜混著青花椰菜,配上彩色的紅椒和黃椒增添一點繽紛,初冬的白花椰菜很嫩,當令的青菜即使不是有機蔬菜農藥都會用得少,因為蟲不多,但這顆花椰菜顯然我又買錯了,煮好後那種甜香甘美的滋味並沒有出來,好的花椰菜只需用水煮就得滿室清香,可能水煮過後還有幾隻可愛的菜蟲跑出來沉浮在水中,但是那正是讓花椰菜吃得很安心的一部分,我不敢吃蟲,但也不怕這些小東西們,我在猜這些只吃菜長大的蟲應該身上都是好的蛋白質才對,如果有人研究的話,應該研究看看這些蟲是不是可以拿來吃掉,這樣許多小餐館裡生意也不會因為某個人看到花椰菜中的小蟲就投訴蘋果日報,而我們的菜農也可以少放一點農藥給菜和土地吃了。

 

每個人都有一些不吃的東西,我記得美國的前總統老布希很討厭花椰菜,沒有關係,討厭花椰菜還是可以當總統,而且他也未曾因為他的個人愛惡因此消滅了全世界的花椰菜,西方人喜歡把白花椰菜拿來做成濃湯,做法很簡單,就是用奶油把洋蔥和白花椰菜炒一炒加點肉豆蔻、鹽巴煮熟,也同時水煮個馬鈴薯後一起放進果汁機裡打一打,講究的就過濾一下,不想浪費掉纖維對身體的作用的就不用再過濾,這樣就好吃了,喜歡加黑胡椒粉的,加Cheese再烤過的都可以,此時把麵包丁切進去或是烤個麵包來沾著吃都行。

 

白花椰菜英文叫做Cauliflower,綠花椰菜叫Broccoli,分得挺清楚的不會搞錯,不過如果交代小孩去買,以台灣來說就得要說清楚是什麼顏色的花椰菜,廣東人給Broccoli取名叫西蘭花,餐館裡有西蘭花炒牛肉、西蘭花炒帶子、炒雞柳,蟹柳上湯西蘭花,西蘭花炒蝦仁等等這種配高檔食材一起吃的方法,這時西蘭花的地位高的,但簡單一點吃,餐館裡也有白灼、蠔油、蒜蓉、清炒,像是可以獨善其身,有的餐館跟cheese一起做焗烤名字叫「芝士焗烤西蘭花」,此時西蘭花還是女主角的身份。

 

不過說到底我兒時的鄉愁是用排骨熬成高湯後加入白花椰菜,上桌前一點胡椒粉一點芫荽和香油,那一碗做法簡單無比的湯卻比老外的濃湯作法還討我喜歡,我想我可以吃幾百年但不會覺得膩口。從前母親的菜園裡白花椰菜在長的時候,我總愛去看花椰菜嬌羞的躲在大大的綠葉中,菜蟲實在很多,媽媽說白花椰菜容易招蟲咬,外面賣得不要吃,因為肯定得下很多藥才可以種得好。

 

但是要吃到母親自己種的一口白花椰菜已經不可得,後來實在是愛吃又難買到有機的花椰菜時也顧不得生命危險會在菜市場買來吃,不過就像今天晚上那顆無滋無味的花椰菜一樣,難吃啊,菜應該要有菜香味啊,我猜這顆是網室栽培的機率高,這種用欺騙的手段去騙植物生長出來的東西,沒有轉化過泥土的芬芳,沒有吹過秋天的風,沒有曬過舒服的太陽,沒有熬過寂寞又清冷的夜後沾上晨露,煮好之後一點芳馨之氣全無吃一口只得嘆口氣…….丟掉吧……。

 

 

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每個疤痕都有生命,每個傷口也自有其意義吧。

 

大姐嘲笑著我,說我從小就是很吃"ㄅㄛ",什麼是"ㄅㄛ"?"ㄅㄛ"就是讚美,讚美是好的,當了基督徒之後我被教導我們的上帝是以讚美為寶座的,當我們遇到人生的困難時,禱告無法得到回應,這時候如果去轉化心境去讚美,馬丁路德說:「禱告是屬靈的爭戰,讚美是屬靈的誇勝。擔子到禱告不下去的時候,就要讚美。妳如果讚美,神的靈就要作工」。

 

在遇到困境的時候不抱怨而轉而去讚美是一種超越,很高的一種人生態度。朋友間真誠的讚美會贏得友誼,有人更說「我之所以喜歡你,是因為喜歡你眼中的我」,沒有人不喜歡被讚美,除非這個讚美是一種顯而易見的陷阱。

 

大姐說我三歲就會拿刀切筍子,在山中的小鎮上,切筍子做加工是每個孩子應該做的工作,除了切筍子,曬筍乾和筍絨,撕筍絲,醃醬筍,曬乾綁肉粽的竹葉,把竹葉用藺草縫成一片可以賣給魚民墊竹簍竹墊….種種關於筍子的再加工,就是60年代小鎮上的全民運動,而一個小小的女娃兒3歲就可以被授予一把大菜刀切筍子,以現在的環境來看,從前的生活條件下會讓小娃娃拿刀切菜真是一件不可思議的事情。

 

跟著我一輩子的手指上面有兩道明顯的疤痕,一個是食指側邊上面的疤痕,一個是中指上面切掉一小塊肉後再長出來的小肉芽,對於手指頭上的傷痕,我沒有在意好看不好看,但是我的心裡曾經難過著大姐和哥哥這樣說我吧,他們說只要有人ㄅㄛ我,說我怎麼那麼棒,這麼小的小孩切的那麼好,我就會切到自己的手指頭,他們講述這件事情的時候,嘲弄著我喜歡被讚美的無知,以及一被讚美就會出差錯的愚拙,當然還有一點戲虐我的成份夾雜著教導我千萬不要相信那些讚美的話,好像未來我的人生中有人讚美我什麼的,那些都是騙我的話。

 

最近看美國的Master Chef的比賽影片,贏得冠軍的Christine Ha也賺走我的兩行熱淚,她患有視神經脊髓炎Neuromyelitis Optica (NMO),這種病光聽名字就知道很難搞,凡事跟脊髓有關的病都是可以輕易把人搞的要死不活的,而Christine Ha的眼睛是在極度弱視,而參加Master Chef的比賽可不是開玩笑的,她得要在高度緊張的情況底下去做菜,而且主辦單位並不會給她盲人加分,而我仔細的研究鏡頭之後,我確實比賽時她得自己切菜,也就是說閉著眼睛,得要會幫馬鈴薯紅蘿蔔去皮,得要幫菜切段,切絲,切碎,還要把肉類魚類切割成適當的大小,再來用上煎炒煮炸烤烘燻等等,最後還要調味,這實在是對眼睛看得見的人都是很困難的事情,她竟然一一打敗了所有的對手坐上冠軍者的寶座,實在是好厲害。

 

其實現在我也可以閉著眼睛切洋蔥碎而不會傷到自己的手,即使一群人在我身邊不停的讚美我,我想我還是不會切到手,這沒有什麼了不起的功夫,每個專業的廚師和資深一點的家庭主婦都具有這樣的能力,只要掌握小小的技巧就可以做到,秘訣就是拿刀的時候左手指要彎曲,指背貼著刀片,這樣即使是盲眼的人都可以做得到,相信我,這真的跟是不是有人在旁邊讚美一點關係都沒有。

 

住在山中小鎮上的人家四季都吃筍子吧,綠竹筍,箭竹筍,桂竹筍,麻竹筍花樣多多,跟排骨煮筍湯,油悶桂竹筍,控肉加筍,竹筍炒肉絲,竹筍沙拉,竹筍飯….各式筍料理無所不在,我尤其喜歡暮春時節的桂竹筍,爸爸和哥哥們會突然間扛回來一大把還穿著黑殼的筍子回來,剝去筍殼和切去較粗纖維的工作就是我的工作了,我非常喜歡這個工作,切下來的筍子會被我拿來玩,我會拿來在上面刻字,也會拿來裝泥土種野花,新鮮的桂竹筍潔白中帶著嫩綠,拿在手裡的手感像摸起來健康Q嫩,是小女孩的好玩具,而更重要的是裝滿一大桶之後媽媽會拿去跟豬大骨一起煮成好吃的筍湯,而那鮮甜的滋味,教人魂縈夢繫。

 

如果說北國男兒大碗喝酒大塊吃肉是一種豪邁,那一大鍋的桂竹筍控肉是一種爽然之氣,比起矯情的餐廳出的菜色強大太多了。走過許多地方,那一鍋筍子是我的鄉愁,今年春天我如願以嘗的在菜市場找到帶殼的桂竹筍,攤販要幫忙剝掉外殼,我連忙搖頭搖手急著說千萬不要,他豈知我的心事,我還以為我剝完殼,切好段之後,我會以為晚一點母親還會幫我煮成大大的一鍋呢。

 桂竹筍  

冬筍上市的季節,我會用媽媽教我的方法,把刀頭往筍殼上一推。筍殼就可以輕易的去掉,我看過廟裡的雕刻,上面畫二十四孝的故事,上面紀載著一個孝子叫孟宗,因為冬天媽媽生病想吃筍子吃不到,他去竹林裡抱著竹子哭,哭一哭筍子就長出來了,由於這個故事和王祥睡在冰上面等魚跳出水面來的故事太吸引愛吃的我了,從此看到冬筍就會想到孟宗抱著竹子哭的畫面。

 

靠山吃山,靠海吃海,我記得筍子這種東西對媽媽來說也是不用花錢買的,我一直到長大離家許久之後因為思念母親的味道試著用印象去做出冬筍魷魚蒜才知道原來吃冬筍是一件很奢侈的事,近幾年一斤冬筍的行情大約都在200-300塊這中間,買了四斤筍去掉殼和修掉邊邊和粗纖維大約剩下一半,再買條阿根廷魷魚,小排骨,一瓶螺肉罐頭,一把蒜苗,兩朵香菇,煮成一鍋冬筍魷魚蒜湯,大概要花掉上千塊錢的成本去煮這一鍋湯。難怪媽媽當年說冬筍是山珍海味中的山珍代表。

 

當我們從一個小鎮到搬到小城市時,台灣當時流行的口號是謝東閔的「家庭即工廠」,有大量的農產品加工,服飾加工,輕工業商品的加工到了許多家庭的客廳,那時候我做最多的是削去荸薺的黑皮,幫蓮子去殼去心,總之都是很討人厭的工作,特別是蓮子的殼有的很硬,那時候化學藥劑還沒有發達吧,去皮的荸薺就是泡在水裡面,很快就會有一點微黃色,現在在菜市場去好皮的荸薺我就再也不碰了,因為顏色潔白的不對勁,加了什麼東西實在難以分辨。

 

初次聽到大姐講羅馬書828節寫道『我們曉得萬事都互相效力、叫愛神的人得益處、就是按他旨意被召的人。』我不是很明白這很拗口的話到底在講什麼,大姐說這句話是在講『這世界上沒有用不著的經歷』,我笑了笑,是啊,我切過很多很多的筍子,大概有一座山那麼多的筍子,還有一個游泳池那麼多的荸薺,我切菜很快,可以用一把刀削去蘋果的皮不斷掉。

 

老爺目瞪口呆的看著我切水果時三兩下就清潔溜溜的,讚美我如果我的手去開刀,刀工肯定比他好。這一次,我微微一笑,萬事互相效力,時光流逝,幾十年後我的手指頭上面的傷痕仍在,但這次我接受這個ㄅㄛ,而且我沒有再切到手。

 

 

 

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台式香腸的吃法最豪邁的是在路邊的小攤中跟老闆玩一下骰子,不管贏或輸都有烤好的香腸配上蒜頭一起吃,這樣的吃法雖然很懷念,但是嘴巴會臭臭一整天。

如果是單身旁邊又沒有人,並且吃完之後趕快刷牙漱口加上嚼口香糖是最好的,不然……不要靠近我……

 

另外一種小攤販的吃法也是屬於台式經典口味了,就是把烤好的香腸夾入烤好的米腸中,叫做「大腸包小腸」,這也是我的comfort food。

 

除此吃外香腸的做法無非是先蒸再煎或是直接拿來用炭火慢烤是最好的。


但是我看到這次松露玫瑰的新書中介紹了一種懶惰版西班牙香腸吃法,覺得我們的桂來標也可以學習一下,

雖然湖南香腸和台式香腸和歐式的香腸不一樣,但是加點蔬菜一起烤來吃掉實在是很美妙的點子,

特別是配色配的好的話,直接烤一盤來宴客,實在是太有面子了,更重要的是可以很懶惰的邊做菜邊玩,廚房又不會有油煙。


松露玫瑰的新書『怕油煙X沒時間=拯救小廚房的烤箱100道:不必守在廚房,焗、烤、燉、煎、煮、炸,所有美味都能輕鬆上桌!」

http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010563881

松露玫瑰的書  

我們找台灣容易找到的食材做一盤吧~

材料:

  1. 1.      桂來標原味香腸
  2. 2.      小蕃茄或牛蕃茄都可以(洗淨即可,整顆不需處理)
  3. 3.      馬鈴薯切塊(可不去皮)
  4. 4.      紫洋蔥切塊
  5. 5.      檸檬(切塊)
  6. 6.      蘆筍(用蘆筍是因為菜市場不容易買到節瓜,一般像City Super、Jason’s那種高級超市可以買得到,不想跑去百貨公司買貴森森的節瓜可以用蘆筍代替,沒有也不用太難過喔,因為只是加一點綠色的蔬菜讓配色好看一點而已,而這個部分在烤過之後都不可能是翠綠了,可以切點小黃瓜擺進去烤好的香腸中也可以。

7.橄欖油

8.黑胡椒和鹽

 

做法:

  1. 1.      將所有材料放進預熱過後的烤盤中以180度烤30至45分鐘。
  2. 2.      上菜前可以準備一點檸檬汁和黑胡椒和鹽調味一下即可。

 

怎麼樣?真的很簡單吧!松露玫瑰的版本還有加上茄子一起烤,如果買得到圓茄也可以切塊一起烤來吃掉喔,總之就是讓一堆各種顏色的蔬菜香和桂來標的香腸一起合奏出完美的樂章。就像把一首「愛拼才會贏」請德國柏林愛樂用小提琴、鋼琴、喇叭、黑管再請上卡拉揚指揮一樣。是不是美妙極了?

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桂來標臘肉之經典吃法

 

冬天出產的蒜苗實在是與冬天才有的臘肉是好朋友,

就是這個味了!做法雖然簡單,但那是永遠的經典款~

 

材料:

  1. 臘肉切片
  2. 蒜苗切片
  3. 蒜頭拍碎
  4. 辣椒切片

 

 

做法簡單無比:


1. 將臘肉洗淨川燙後

2. 放入鍋中小火慢煎快熟時放入蒜頭、蒜苗白的部份先炒一下在放入綠色的部份,如要吃辣辣椒早點放,不吃辣就是最後放配一下而已。

 

桂來標臘肉之繽紛健康版

 

一般人只知道蒜苗炒臘肉很好吃,其實再搭上紅色、黃色、等彩椒還有青椒、磨菇、杏鮑菇、高麗菜也好好味喔,

 

就是基本款的蒜頭和蒜苗外搭上各種你喜歡的蔬菜,這樣因為顏色豐富的關係看起來很閃亮,連不愛吃菜的小朋友也會被吸引住了喔。

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這是一次可以用上桂來標的好幾種肉品去做的港式臘味飯,

雖然跟用香港的榮華產的港式香腸不同,像是湖南混搭廣東的吃法

但在冬夜裡吃臘味飯永遠教人著迷~


桂來標的臘肉吃法之黯然銷魂臘味飯

 

材料:

(1)   香腸

(2)   臘肉

(3)   肝腸

(4)   米

(5)   胡椒粉

(6)   米酒

(7)   青菜(青江菜、大陸妹、萵苣、芥蘭都可以)

 

步驟:

1. 洗米


2. 將臘肉、肝腸和香腸川燙一下,切薄片備用。


3. 最好用不沾鍋先開小小火將臘肉和香腸的油煎出來,不用再加油下去煎喔,慢慢煎就會得到一堆香香的油。


4. 把洗好的米放進去煎香的臘肉和香腸中炒一炒拌勻即可。

   (萬一失手鍋子有黑焦的味道就不要把米放進去了喔,那肉拿出來拌入米中)


5.將拌好的肉和米加水放入電鍋中煮熟。

(一樣是幾杯米幾杯水相等即可,灑上一些些米酒一起煮飯的味道會更香)


6.煮好前三分鐘,把青江菜或自己喜歡的蔬菜切碎,放入飯裡面一起煮。


7. 拿一個盤子裝好臘味飯,此時可以再煎個荷包蛋,放在飯上面增加賣相,而且更使人黯然銷魂了。

 

 

 

 

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迷戀桂來標之燻雞腿篇

 

松露玫瑰的部落格曾經特別介紹過桂來標的燻雞腿,我想她也是迷戀著桂來標的,在做桂來標的功課時我認真的看她的部落格,裡面有好幾篇都在介紹怎麼吃桂來標。我個人是好奇怎麼樣可以把肉品寄到歐洲去?我也想寄給住在歐洲的朋友呢,雖然歐洲各式各樣的香腸精彩的不得了。她的部落格裡面教做的菜每一樣都教人神魂顛倒,想學做菜的可以買她的書來看。

http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27996952

 

我的一位好朋友Catherine Ho也是吃桂來標的行家,她的品味和口味是家學淵源來的,她跟我討論到臘肉是否該加紹興酒去蒸香腸吃,她實地操作的結果是減分的,我的經驗是如果想要加酒可以加湖南產的酒鬼那一類的白酒,或就是金門高梁會更對味,因為白酒和肉香的結合會比黃酒更佳,有一派的說法是煮那邊的菜得要用那邊的酒,江浙菜用紹興是錯不了的,湖南菜得有那種江湖味的白酒,那種一飲而盡的山賊作派。

http://yuyulan.blogspot.tw/

 

記者王瑞瑤的採訪新聞也是很精彩,想認識桂來標的可以從她的文章先著手。

http://blog.chinatimes.com/eat/archive/2010/12/15/581341.html

 

桂來標之於我是那種對於傳統的堅持的尊敬,迷戀是基本的禮讚,用心的煮來吃掉是最好的頌揚了。

 

燻雞腿絲拌時蔬


1. 用水川燙過去掉表面煙燻過程的灰塵。川燙的定義是將食物放入滾水中晃個幾秒鐘,我不知道學院中如何嚴謹的定義,實務上川燙雞腿請不超過一分鐘的時間.

 

2. 蒸30分鐘,待涼剝成絲,蒸出來的汁不要丟掉喔。

 

3. 準備一些像紅蘿蔔、小黃瓜、大蔥、香菜之類的,切成絲,與雞絲加入檸檬汁、二號砂糖一起吃。

 

糖和檸檬汁的比例建議先加少少的邊吃邊試,直到找到酸甜最平衡的味道,這是自己的口味,酸甜鹹喜歡什麼味道自己最清楚,沒有一定要放多少喔。不過小心邊吃邊試,然後要端上桌時就……找不到了……

 

4.墨西哥人愛上桂來標:做一點蕃茄、洋蔥、檸檬汁、糖、蒜頭、香菜、黑胡椒粉的莎莎醬(不要加鹽巴喔,因為燻雞腿本身就有鹹味)淋在已經蒸好的燻雞腿上面。

 

5.多種蔬菜進階版:黑木耳、袖珍菇、杏鮑菇、金針菇、高麗菜之類的蔬菜喜歡吃什麼就用滾水燙熟,然後切成絲與雞腿絲一起拌來吃。

 

6.包捲捲進階版:用餅皮(COSTCO在賣的墨西哥TACO餅皮或是PITA餅皮還是台式春捲皮或是越式春捲皮都可以),把扮好的雞絲與時蔬捲在裡頭吃,這樣的吃法實在是讚啦。

 

7.愛麵族進階版:買好吃的麵條,煮熟以後加雞腿絲拌時蔬一起吃掉,就是一碗很豪華的乾麵了。

 

8.煲湯族進階版:如果硬要這樣浪費的話也是很好啦,冬筍出產的季節,用上一支桂來標的雞腿、大骨和冬筍一起煮來吃再加點蒜苗、香菇,好吃。

 

也可以把雞腿拿來煮大白菜和紅蘿蔔或白蘿蔔,加點蔥、薑,米酒,加一把冬粉進來,這樣的滋味也是很美好的。

 

 

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昨晚收到一大箱桂來標的香腸、臘肉、燻雞腿和隱藏版的豆腐丸子後,

實在忍不得那種花椒麻、辣椒辣加上鮮肉香甜的滋味,只好找一個「試味道」的藉口蒸來吃,

本想咬一口也就罷了,這一口咬下去,只見得我默默的把兩條香腸趁著老爺不注意的時候K掉……

 

老爺吃不得辣,連喜愛的鼎王也吃不得,一吃就得一整個星期不舒服。而我早已經迷上那花椒、辣椒、胡椒的香味,

不管是湖南的辣香、四川的麻香、貴州的酸辣、甚至是南洋料理的酸辣,一樣的辣卻有不同的滋味,

桂來標的麻辣香腸是後一輩新研發的口味,我愛死了,這是我自己吃而無法與老爺分享的食物,我只能替他的腸胃感到遺憾~

 

當一大箱的香腸和臘肉寄來之後,老爺的臉色一驚,知道我定是又幹了什麼「鄰長」的工作了,是的,我得把這些食物分發出去外加煮來請朋友吃再加上教朋友煮。

雖然我很不願意寫食譜,因為有許多人幹這種事,而且做的挺專業的,基本上努力的在網路上面做點功課,會有許多人拍好了每個步驟的照片,有的程度差,有的程度實在超級好的,但有心想要試的人總是可以找得到食譜的。

很多食譜寫得很糟,糟到我認為寫的人根本連自己動手做過都沒有,或者有的照片有詐欺的嫌疑,因為真正煮熟的程度顏色不可能是照片那樣,不過我認為即使是失敗,每個嘗試都是好的經驗。

 

我想先有效率一點的幫朋友把食譜整理起來吧,一方面方便朋友看,二來也讓漸漸有健忘症的我可以記得我做過那些菜。

 

桂來標的麻辣香腸標準吃法


 1.將香腸用叉子戳幾個洞,戳洞的目的是為了要讓香腸裡的肥肉在蒸的過程中跑出來。

 2.放入蒸鍋中蒸15分鐘,務必將肉蒸熟。(再蒸的時候要準備好衛生紙,小心口水不要流太多。)

 3.喜歡吃冬天產出的大根甜蔥或是蒜苗的人可以準備一點,再肉蒸熟後放入切成片的蒜苗一起蒸個3分鐘再吃。

    這樣可以確保蒜苗不會因為蒸過變黃色,看起來會賣相會變差,喜歡生吃蒜苗的亦可。

 4.蒸汁不要丟掉,可以再來拌蔬菜一起吃。

 5.如果想要吃煎過的口感,那就是得要速戰速決,因為麻辣香腸裡頭有花椒,煎過會回苦,就是熱鍋放下去一邊20秒,

    換邊再煎20秒就好。記住喔……我可是吃過回苦的麻辣腸才曉得這一招的喔。


換個花招吃的話是可以和豆芽菜一起吃喔,因為蒸過的湯汁有麻辣的肉汁,拌上本身沒有什麼味道的豆芽菜也可以增添風味。

臘肉也是一樣可以和豆芽菜一起炒喔~

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味道是有記憶的,僅管記憶中的味道在若干年後會被改變,例如不敢吃苦瓜的孩子長大後可以享受那苦盡甘來的滋味,例如小時候愛吃的爆米花,長大之後覺得像在咬擦了奶油和糖的衛生紙。

 

有一種味道,教人魂縈夢繫,不管去多遠的地方,不管隔了多少年,那種味道帶來的悸動都仍如少年時暗戀的女孩突然出現在你家的小巷子外的讓人砰然心動,那味道糾纏著你的靈魂,佔據著你的口腔,僅管千山萬水的走過,失去過多少生命中值得珍惜的事物,你仍不能忘,不肯忘~

 

那是什麼味道?

很難說,你有你的,我有我的,但總稱是叫~家鄉味~

 

這幾天口腔和鼻腔中出現了一個味道,飄渺又真實的在我的口腔中餘韻纏繞,在我的呼吸之間吐納,我仔細的想了想我是在想什麼,原來我在想念桂來標的麻辣香腸了,我放鬆了下來,一笑,原來是東北季風吹來了桂家臘肉的味道,大老遠的吹了幾百公里在提醒我該是吃臘肉的季節來了。

 

我的童年搬家的經驗和長大以後搬家的經驗簡直是精彩的有如Animal Planet播出的動物大遷徙,在還沒有國小畢業之前,跟著父母親搬過8次家,換了4間國民小學,其中有兩次住的地方跟眷村只有一牆之隔,一個班上有50個孩子,大約有30幾個是眷村的,有同學姓隋、倪、邊、歐陽、東方、褚、韓、孔、魯……很容易辨識出來他們跟本省籍的姓不太一樣,但是我們沒有什麼差別,從來沒有發生過長大以後所遇到的省籍情結這樣的問題,我們玩的遊戲也沒有分別,就是女生踢格子蓋房子,跳橡皮筋,男生們打棒球,男女生們也沒有劃分的那麼清楚我們就是一起打躲避球,就是那種會快樂的尖叫的跑來跑去的遊戲。

 

比較特別的是眷村裡頭倪伯伯,邊伯伯,歐陽伯伯…都是他們在煮菜居多,媽媽說男人是不能下廚房,也不能去洗衣服曬衣服,說這樣男人會倒楣,但是眷村裡頭的叔叔伯伯顯然不怕干犯到這條禁令,特別是倪伯伯,他家的小院子裡有一棵香椿樹,從安徽來的他高頭大馬,身材就像現在被鬥爭的薄熙來一樣的英挺,春天來時他摘了許多嫩芽煎蛋,我第一次吃到香椿之後就對散發著特殊香氣的植物心存敬意,如果不是後來我的人生屢屢流離,我一定會種上一棵,天天給它澆水,期待葉子趕快再長多些出來。

 

後來我果然也種上了一棵香椿,五年了,就是小小一棵,我也捨不得拔嫩芽來吃掉,後來發現南門市場的阿萬青菜號有賣,我的香椿樹就此逃過一劫。

 

國小五年級了吧,我第一次吃到陽春麵,不久吃到人生中第一碗牛肉麵,那碗牛肉麵在我的記憶中已如廣陵散般的絕響,那怕在我自己會烹飪且在友人圈中常常大吹大牛講我的美食經,可我重製過幾百遍滷牛肉,用了所有我能想像得到的香料,呂伯伯的那碗牛肉麵,只留下黃昏的竹林中六賢的嘆息了,譜已毀,彈琴的人以逝,我想如果當年蔣公逝世值數百萬人哭倒街頭,那呂伯伯的牛肉麵就此不見了這個損失,更是全人類的損失了。

 

唉呦,我這樣講有點誇張了,因為記憶裡的味道是會騙人的,也許當時我所見所識所嚐有限,故驚為天人,戀戀難忘。但人生中有此等憾事,未嘗也不也是一種快樂。

 

我的好吃跟對吃好吃的東西有著雖千萬人吾往矣的勇氣,這嗜好從小就可以看出端倪,當時的孩子都是要帶便當上學的,便當裡的菜已經進化到大約都是一根香腸,一個滷蛋配上一樣蒸過以後變褐色的青菜,炒豆干和煎白帶魚也是常見的,可是不知道為什麼我擅長烹飪的媽媽不曾給我帶過便當,媽媽總是給我錢讓我出去外面吃,當時外食並不普遍,離學校走路10分鐘的距離在警光新村旁有一個外省伯伯在賣陽春麵,嘉南平原的四月過後正中午的太陽毒曬,為了伯伯的陽春麵加蛋,我每天往那裡報到,現在回想起來,我這種寧可餓肚子也要吃我想吃的東西的那種精神是打小就鍛鍊過的啊。

 

打電話問桂台生訂香腸,順便問問臘肉好了沒有,這一年只得做一次的臘肉,得要趁東北季風起時才做得好,吹西南風的季節是做不好臘肉的,平地是做不好臘肉,也得到山上才做的好,在台灣特別是秋芒已經長的比人還高的山上才做得好。

 

未曾謀面的桂台生今天晚上心情可能有些激盪,他說每年做臘肉都會哭,我說好端端的生意那麼紅火哭什麼?

 

他說,唉,妳不知道,今天一個客人從台南上來買,在他面前掉眼淚說5年來不敢來買臘肉,因為他老爸生前就愛桂家的臘肉,每年都買回去吃,5年前老爸死了,他連再來買臘肉的勇氣都沒有,因為老媽媽想唸這個味,他專程搭了高鐵跑來買,妳說,這能不教我難過嗎?很多客人年紀大了,一個一個走了,換成下一代來得也有,兩個變一個也很多,人生無常啊。

 

桂台生說40歲之前他不會覺得老爸做的臘肉和香腸這些東西有什麼了不起的,40歲之後他才知道原來桂老爹的臘肉真了不起,我說真的很了不起啊,這味道已經讓我中毒了,比那海洛因還糟糕,不吃還真解不了饞,晚上會睡不著啊。

 

聊著聊著,他跟我說以後他也不想讓下一代去做這個,做這生意是最感情的,天冷風大的在山上做臘肉,一天工作16小時停不了手,生意好是沒錯,但是也是拿命換的,特別是煙燻的過程煙好大,怎麼說對肺部也不好。我說那可不行,往後你不做了就把配方賣給我,我拼死了不再有廣陵散的遺憾也要做。

 

我這一說,他倒是想起讓他氣憤的心事來,他說眷村的孩子窮,也沒有混出個什麼明堂出來,他教了好兄弟做這家傳的功夫,想說這兄弟們將來也就有個飯吃,桂家的香腸遠近馳名,還賣到芬蘭,荷蘭,他也沒有想要留一手,可沒多久這幾十年的兄弟就在旁邊也擺上攤搶市,而搶市著好兄弟當初講的話可真教人傷透心,我一時之間想不出話來安慰他,這種痛我也有過,是很痛很痛的那種痛,程度上比戀人被搶了還要痛一些。

 

他絮叨著如果這個朋友不這樣做,他要拉他一把也是會做的,他的生意好,好到日夜趕工也做不出來,別人如果問起這位朋友做的香腸臘肉可好吃,他也會說這比我們桂家的好。但這兄弟不義氣就算了,搶生意兼中傷他,他的心被傷透了,說什麼都不會再傳給外人了,我心裡默默為他禱告,希望他長命百歲且身體健康,吃不到這東西真嚴重啊。

 

他不懂人心很黑暗的部分,當朋友要背叛你的時候他們已經想好了支持自己做這個忘恩負義的理由,就像蠍子過河,就算還沒有渡過湍急的河流,蠍子還是會想要咬你一口,這是沒辦法的事,好像很多人的成長背後都有一隻這樣的蠍子朋友。你能做的是像雅各那樣,跟神摔角後,就是帶著印記再往前行,這個印記的意義是什麼,時間終究會給到答案的。

 

他說後來這個不義氣的朋友,為了省成本,用冰的豬肉,賣不完的次級部位的肉,加上用機器去切還放上防腐劑,做出來的品質騙不了行家的,漸漸的生意也做不好了。這跟他們桂家的把這當良心事業的在經營心態上就差很多,這幾年物價上漲,桂來標還是咬著牙吸收成本不漲價,我倒是跟他說也是得要適當反應成本,客人們會理解的,唉,又嘆一聲氣,國計民生的就是這一斤肉一斤青菜多少錢好重要,在上面的人好像不知道呢。

 

冬夜裡,跟這傳說中的人物講電話,聽他講他的豆腐香腸還有隱藏版的豆腐丸子,大紅袍的花椒得要如何如何,家鄉肉、臘八豆他們湖南人怎麼可吃法,講的我嘴饞到不行,差點沒有把電話筒給啃了。

他得意的說壹週刊來 採訪過後常常跑來跟他訂,還有什麼不認識的一個荷蘭的小姐也幫他做廣告,我想他是在說松露玫瑰了,他說去年來訂的時候是一個下雨天,一個個子小小的女生穿得雨衣長到地板上,在他攤子前講了40分鐘的電話,原來是為了要幫歐洲的朋友訂,讓他印象深刻,我說他在網路上可是大紅人,有桂來標的網頁好多個,還有照片,他說他不懂得上網,得等孩子學會後開給他看,看來這香腸臘肉的營生還真的是傳統到不行呢。

 

 

我會燒很多像蒼蠅頭,豆干肉絲,香椿煎蛋,炸醬麵,滷菜,燻魚,獅子頭……這些童年時玩伴家裡桌上的菜香,在若干年後竟成為我鄉愁的一部分,如果有機會再讓我遇到失聯許久的童伴,我要謝謝他們曾經在那樣貧瘠的年代跟我分享過餐桌上的美味,我從來不曾忘記過,在每一次吃被定義為「眷村菜」的菜餚中,我曾經很快樂的在餐桌上旅遊過大江南北。

 

 

 

附註:

1.廣陵散:《琴史》曰:「《晉書》載廣陵散者。嵇康字叔夜,譙國之人也。嘗遊會稽宿華陽亭,引琴而彈。夜分忽有客諸之,稱是古人,與康共談音律,辭致清辨。因索而彈之為廣陵散曲,聲調絕倫,遂以授康,仍誓不傳人,亦不言其姓字。時司馬懿大將軍,康與鍾會長史。會每與康交,而康不為之禮,會以此憾之,因譛康欲助毋丘儉。司馬懿既眤信會,遂害之。康將刑東市,顧視日影,索琴彈之曰:『昔袁孝已嘗從吾學廣陵散,吾每靳固之,廣陵散今絕矣。』時年四十,海內之士莫不痛之,帝尋悟而悔焉。」

 

2.與神摔交的雅各改名為以色列,見創世紀32章22-32

 

3.有興趣的可以上網Google一下介紹他的網頁,許多部落客都寫過他。

 

桂來標訂購的電話:0931220678

台北市立農街2段353號對面(北投榮總附近)

石牌路2段與裕民四路交叉口(近石牌捷運站) 

 

價格:

湖南臘肉每斤250元

原味香腸與辣椒香腸每斤260元

麻辣香腸每斤300元

臘豬頭每斤200元

燻雞腿每斤220元

臘魚每斤450元(整尾賣)

臘八豆每罐150元。

 

 

 

 

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前幾日立冬,沒有特別的燉補,因為每次一鍋補湯辛苦的花大錢熬製,最後總落得剩下一堆倒掉的下場,因為老爺不愛喝,任憑苦口婆心相勸,他可以搬一堆理由出來說些中藥又沒有「科學證明」,什麼「補氣」、「調理身體」、「滋陰補陽」、「潤心暖肺」、「補肝固腎」的,都是中國人隨便說說諸如此類的話。只要他不愛吃的東西他就會用「沒有科學實證」來堵我的口,醫學上我辯不贏他,因為他是唸中國醫藥學院的,我生氣的想要跟中國醫藥學院投訴,怎麼他們學校會教出這種學生。

中藥課程   

不過這幾年在我愛的逼迫之下他吞了不少北京同仁堂的六味地黃丸,可以看到他的身體改善了不少,從前工作一天下來,只見他臉色慘白,氣息微弱,得要賴床賴到我不耐煩,還得擔心的去查看他到底還有沒有在呼吸?這幾年在我還是看到沒有民主自由的好處,他在我的愛心廚房裡得到營養的食物,以及神秘的黑色小丸子們神奇的力量給他帶來健康的身體,這實在不需要什麼「科學實驗」,很多都是經驗,誰能說經驗不是科學的一種?

 

很多年前我喝過濃濃的一杯黃耆湯,喝完之後我的心臟跳的很快,後來查書,黃耆有補氣的作用,原因應該是在黃耆含有苦味素、膽堿、的作用吧。因為這次「經驗」我就明白,中藥是有效的,絕對不是老爺說的「沒有科學實證」。

 

不久前去中藥行上課學習認識中藥,課程有趣,老闆把每一種藥材都分給我吃看看,說是神農嚐百草,我們幾個求教者也搞起笑來說神農氏的遺言說....這有毒……這個老笑話。上課的內容就是看每種藥材到底長什麼樣子,有什麼效果?我們上了很多,像菟絲子和紫蘇仔長那麼像就很難分辨,沙參的長相也是怎麼一款沙參百種樣?南杏和北杏只有一些細小的差別,吃到「生半夏」時,他只給一點點比米粒還小的給我試吃,他說這個吃多了會變啞巴,量少可以幫助化痰,我吃了一點點之後喉嚨竟有些異樣,就是想咳又咳不出來,整個喉嚨癢癢的,我因為吃的少不嚴重,另外一個同學吃了一個嫌沒有感覺又吃第二個,一下子嗓子就啞了,老闆連忙拿出他的羅漢果給他含著降低喉嚨的不適感。由於只有一點點就讓我的喉嚨癢癢的癢很久,我覺得中藥這玩意實在太好玩了。

 中藥課程  

上過生半夏之後,我得意洋洋的把新學來的知識跟老爺現學現賣,同時警告他如果下次煮什麼東西給他吃,不吃就算了,再跟我說什麼中藥沒有「科學實證」,我會請他吃生半夏再吃一口黃蓮粉,看看他到底是怎麼定義「科學實證」的。

 

我的童年回憶中有媽媽帶我去開中藥行的叔叔店裡抓藥時我好奇的看著櫃子上面寫著柴胡、當歸、川芎、枇杷葉、地黃、夏枯草、茯苓、 炙甘草 、生白芍、乳香、沒藥、何首烏……我喜歡認木櫃上的字,不知不覺就記下了許多中藥的名字,但是童年的時候真的也不愛中藥的味道,記得媽媽會給我一片人參含在嘴巴裡,我含著沒多久會跑去偷偷吐掉,現在想起來真是暴殄天物了。

 

這種跟媽媽一起上中藥行配藥的經驗,是我美好的童年回憶,不知不覺中的一種承傳,在香港的那幾年我會跑到上環文咸東街上中藥群集的一家一家的閒逛,香港的中藥材普遍比台灣的品質還要來得好,香港人也多能認得一些中藥的名字和長相,北角、炮台山一帶的老街坊上,小店門口擺著南北貨,玉竹,天麻,枸杞,紅棗就擺在門口一簍一簍的,這對我來說是很特別的經驗,因為在這個國際化的不得了的城市裡,一個辦公室有七個十個國籍的人不稀奇,中藥竟然沒有被「革命」掉,這真的是奇哉怪哉了。

 

中藥在香港是永不凋零,主要的原因是香港人煲湯的文化盛行,有研究報告說香港人長壽的原因是因為吃飯前先喝湯,吃飯時會喝茶,還有走很多的路。而香港報紙上也常看到中藥行打廣告說燕窩、冬蟲夏草、魚翅、鮑魚這些高檔的藥材在打折扣促銷,這是跟台灣有很大的不同的地方,現在台灣的中藥行老闆哀怨著說我們的衛生署管制之下,中藥這一行已經落沒了,衛生署啥事不管,對中藥行管得挺兇的,不能講療效,不能做廣告,整個產業就此凋零。

 

夏天去德國的海德堡,隨便亂走的時候逛到海德堡的草藥博物館,我竟然意外的發現原來德國的文化中也有吃草藥的習慣,更特別的是他們的草藥店竟然跟中國的草藥店長的很像,我拍了幾百張照片回來,我猜中國和歐洲這兩個古老文明在科學尚未是科學之前,一定也是累積了很多人與植物、礦物、動物之間的互動智慧,我特別有興趣的是德國的一些草藥跟中國的一樣,不知道是誰學誰的,我就不知道了,德國的朋友許多都會泡一些香草茶,院子裡種的香草隨手一摘泡在水裡就是一杯飲料,這看在我的眼裡,我不免感慨台灣的飲食文化西化的很厲害,連中餐館都凋零了,許多功夫菜得要跑到大陸才吃得到,又怕在大陸吃到黑心的『中地溝油』。

 P6051124  

我心酸著年輕的女孩們不會想去吃養顏杏仁糊、燒仙草、愛玉冰、九層糕這些傳統甜品,她們寧可去吃一個500塊錢的蜜糖吐司,也不會或不懂得去買龜苓膏加蜂蜜喝去體內濕熱消除青春痘,喝個桑寄生蓮子蛋茶還可以養顏美容, 夏天喝個山水豆腐花預防中暑也不錯,加了黑糖又對女孩的身體好,冰糖銀耳補充植物性膠原蛋白也比買SKII強,我想原因可能在Marketing上面,我們的傳統中藥在行銷上一直都沒有進步過,思考邏輯也一直停留在過去,所以這個行業就此凋零了,真是可惜的事。

 

從前的老媽媽們好像都有一肚子的中藥經,在女孩兒月事來的時候會熬生化湯或

是黑糖水喝,我記得童年時家裡總有一堆中將湯,白鳳丸這種東西,長大以後喝九龍齋的益母膏,生理期間竟也順暢許多,益母膏含有益母草、芳艷友、菰草、山薑、當歸、香果地栗、人參、蜜、黑糖 這些成份,難怪喝下去身體會舒服很多,但我怕甜,只得喝一點就算了,但是自己的身體就會感覺到不一樣。

 

這兩年來我的身體產生了一個變化,鼻子過敏的情形很嚴重,晨起都得要打好幾十個噴涕,嚴重的時候昏昏沉沉的一整天,老爺給我的幾種過敏藥,我對Antihistamine成份的藥特別沒辦法,只要吃一顆就可以睡兩天,而且是熟睡到被姦殺了恐怕都還不知道的程度的熟睡。後來老爺叫我乾脆去看中醫,他明白告訴我西醫對像我這種過敏是沒有辦法治療的,有一次他參加會議,有藥商擺攤來賣一個鬼玩意說只要用他們特製的雷射照一照鼻子就好的機器回來跟我獻寶,我一用鼻黏膜本來就很脆弱了,照了兩次之後我的鼻子更可憐了,講話講一講就流鼻血,有一次跟一個帥哥說話,這位帥哥看到我流鼻血竟然嚇呆了,以為我歐巴桑對他垂涎如此,我得解釋的老半天,唉,氣人~

 

後來老爺還是很英明的囑咐我可以去看中醫(我心裡面OS想說你不是說中醫都沒有科學實證嗎?),但是還是乖乖的跑去掛慈恩中醫診所林伯欣醫生的診,他倒是苦口婆心勸我別吃冰,這幾年夏天天熱,我吃冰吃得兇,吃到後來身體虛虛的自己也知道,他開了一些炙甘草湯、五苓散、牡丹皮、桃仁、白芍、防己、黃耆、細辛……之類的中藥給我吃,以我這麼不乖乖吃藥的情況底下,我倒是好多了些。

 

昨天燉了一鍋何首烏雞湯,朋友都說我燉得好喝,這實在要謝謝開中藥行的朋友每次都是給我選又好又新鮮的藥材,加上一隻沒有打過針吃過藥,生前過的很幸福的雞為我犧牲生命,在秋寒時節,暖暖的黑湯中,我一口又一口的啜飲著童年的回憶,媽媽彷彿又牽著我的手,走到中正路,我們一起坐在櫃檯前的高腳椅上等著叔叔把一樣一樣的藥秤好了放進去褐色的紙中……

 

媽媽,我真想妳~

 

 

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我閉上眼睛,時光流逝一萬多個日子了,那個味道仍然沒有忘記,但不是每個忘不了的味道都是甜蜜的滋味~

 

我的手裡拿著一把兔兒草,那是要給兔子吃的。

放學回家的路很長,要走的我氣喘噓噓,有時候還會臉色發白。

 

回家的路上兩旁平時我都會欺負含羞草,媽媽說討厭的咸豐草可以拔來曬乾煮草藥喝的,

有雞屎臭味的雞屎藤可以拿來煎蛋治風濕疼痛,一大叢的紅色扶桑拔下來有著像蜜一樣的甜滋味,

常讓我跟螞蟻搶著吃花蜜,醡醬草也會吸引我的目光,

看看是不是能夠找到傳說中的幸運四瓣的形狀,我一定要許一個很偉大的願望。

而倒楣又強軔的牛筋草,有著特別的玩法是拿來玩鬥草

 

春天的時候會長黑黑的小果子的黑籽子菜是我的最愛,

我的小鴨鴨喜歡夏天池塘邊開著紫色花朵的布袋蓮,我得去撈一些起來切細細的給鴨子吃,

我知道小鴨鴨長大以後會被抓來吃掉,媽媽殺牠們的時候我可以拿著米去接脖子上的血,

媽媽會唸著"做雞做鴨無了時,送你去給好野人家做子兒"。


秋天來的時候路旁長的比我高的芒草也是我的玩具,我拔了一把起來試試看能不能變成掃把,

冬天時好吃的山芹菜得要仔細找才有,但山上泉水流下的水溝旁軟軟的土上一年四季都有過貓可摘,

姐姐喜歡過貓,放學後玩的太晚回到家,她會仔細的尋找過貓,拔一些回家,可以免得被媽媽打。

在姐姐的回憶裡,過貓是有保護盾牌的作用,只要拔過貓回家,媽媽就會忘記擔憂孩子太晚回家時又氣又急的心情了。

 

小學一年級車禍,被我哥哥姐姐的老師騎機車撞斷了小腿骨,一個月的時間不能去上學,

在台北工作的小叔叔回來,帶著一個黃色的塑膠玩具回來給我,那是我的童年中唯一的「玩具」,

我其它的玩具則是橡皮筋,還有非常珍貴的小圓鐵盒,裡面吃玩的糖放點砂子就可以玩起跳房子了,

我們單腳跳著,比賽誰可以快一點蓋到房子。哥哥會做竹蜻蜓,也會用竹子和報紙糊出風箏,橘子皮可以是好東西,

我們用竹子挖起橘子皮當作子彈,而一副上面印著貓咪的撲克牌是百玩不膩的東西,

媽媽說我還沒有上學就已經會揀紅點了,關於賭博的遊戲,簡直有家學淵源似的聰明。

 

那個黃色的塑膠玩具只在我的手中不到幾天就不見了,媽媽說她送給別人了,

我沒有哭,我心裡很想哭,但是我很乖,我沒有哭,我只是過了幾年後再看到小叔叔,

我都會想起他曾經送給過我一個黃色的塑膠玩具,那是我一生中僅有的一個"真正的玩具"。

 

不過我還有很多好玩的玩具,比方說路邊的花花草草還有我的小白兔。

跟故事書裡面寫的不一樣,我們沒有去買紅蘿蔔餵小白兔,小白兔是吃路邊的野草叫做兔兒草長大的,

每天去田野間找兔兒草是我的工作,並不難找,只要把嫩葉摘下,過幾天又可以看到再長的葉子了。

我想把兔子抱在懷裡玩,可是一抱著小白兔跟我想像的不一樣,

小白兔的大便一顆一顆黑黑的像叔叔的中藥房裡賣的藥丸掉在我懷裡。

可是我還是很努力的每天拔草,跟這些害羞的兔子講話。

 

那一天我手裡拿著一把給兔子吃的草,但是兔子不見了,我問媽媽,

媽媽漲紅了臉沒有說話,沒有人告訴我兔子到那邊去了,我悶悶的以為兔子的籠子是不是門沒有關好跑掉了,草原那麼大,要到那邊去找?

我到長滿兔兒草的草地上找,喊著大白,二白,三白的名字,我知道牠們很笨,聽不懂我說的話,也無法理解牠們的名字,

但是我還是一邊喊著一邊仔細的在草叢中找著。牠們是我的小白兔,怎麼可以偷跑?

 

晚餐的時候肚子好餓,今天的桌上跟平時不一樣,有一鍋肉好香,上面還有九層塔,

我夾了一塊吃了一口,哥哥也夾起一塊送進嘴巴裡,爸爸跟媽媽說:「這兔肉真的適合做三杯!」

我突然間明白了,眼淚掉下來,嘴巴裡含著肉,不知道該吞下去還是吐出來………

 

 

 

 

 

 

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