目前分類:我愛桂來標 (5)

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台式香腸的吃法最豪邁的是在路邊的小攤中跟老闆玩一下骰子,不管贏或輸都有烤好的香腸配上蒜頭一起吃,這樣的吃法雖然很懷念,但是嘴巴會臭臭一整天。

如果是單身旁邊又沒有人,並且吃完之後趕快刷牙漱口加上嚼口香糖是最好的,不然……不要靠近我……

 

另外一種小攤販的吃法也是屬於台式經典口味了,就是把烤好的香腸夾入烤好的米腸中,叫做「大腸包小腸」,這也是我的comfort food。

 

除此吃外香腸的做法無非是先蒸再煎或是直接拿來用炭火慢烤是最好的。


但是我看到這次松露玫瑰的新書中介紹了一種懶惰版西班牙香腸吃法,覺得我們的桂來標也可以學習一下,

雖然湖南香腸和台式香腸和歐式的香腸不一樣,但是加點蔬菜一起烤來吃掉實在是很美妙的點子,

特別是配色配的好的話,直接烤一盤來宴客,實在是太有面子了,更重要的是可以很懶惰的邊做菜邊玩,廚房又不會有油煙。


松露玫瑰的新書『怕油煙X沒時間=拯救小廚房的烤箱100道:不必守在廚房,焗、烤、燉、煎、煮、炸,所有美味都能輕鬆上桌!」

http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010563881

松露玫瑰的書  

我們找台灣容易找到的食材做一盤吧~

材料:

  1. 1.      桂來標原味香腸
  2. 2.      小蕃茄或牛蕃茄都可以(洗淨即可,整顆不需處理)
  3. 3.      馬鈴薯切塊(可不去皮)
  4. 4.      紫洋蔥切塊
  5. 5.      檸檬(切塊)
  6. 6.      蘆筍(用蘆筍是因為菜市場不容易買到節瓜,一般像City Super、Jason’s那種高級超市可以買得到,不想跑去百貨公司買貴森森的節瓜可以用蘆筍代替,沒有也不用太難過喔,因為只是加一點綠色的蔬菜讓配色好看一點而已,而這個部分在烤過之後都不可能是翠綠了,可以切點小黃瓜擺進去烤好的香腸中也可以。

7.橄欖油

8.黑胡椒和鹽

 

做法:

  1. 1.      將所有材料放進預熱過後的烤盤中以180度烤30至45分鐘。
  2. 2.      上菜前可以準備一點檸檬汁和黑胡椒和鹽調味一下即可。

 

怎麼樣?真的很簡單吧!松露玫瑰的版本還有加上茄子一起烤,如果買得到圓茄也可以切塊一起烤來吃掉喔,總之就是讓一堆各種顏色的蔬菜香和桂來標的香腸一起合奏出完美的樂章。就像把一首「愛拼才會贏」請德國柏林愛樂用小提琴、鋼琴、喇叭、黑管再請上卡拉揚指揮一樣。是不是美妙極了?

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桂來標臘肉之經典吃法

 

冬天出產的蒜苗實在是與冬天才有的臘肉是好朋友,

就是這個味了!做法雖然簡單,但那是永遠的經典款~

 

材料:

  1. 臘肉切片
  2. 蒜苗切片
  3. 蒜頭拍碎
  4. 辣椒切片

 

 

做法簡單無比:


1. 將臘肉洗淨川燙後

2. 放入鍋中小火慢煎快熟時放入蒜頭、蒜苗白的部份先炒一下在放入綠色的部份,如要吃辣辣椒早點放,不吃辣就是最後放配一下而已。

 

桂來標臘肉之繽紛健康版

 

一般人只知道蒜苗炒臘肉很好吃,其實再搭上紅色、黃色、等彩椒還有青椒、磨菇、杏鮑菇、高麗菜也好好味喔,

 

就是基本款的蒜頭和蒜苗外搭上各種你喜歡的蔬菜,這樣因為顏色豐富的關係看起來很閃亮,連不愛吃菜的小朋友也會被吸引住了喔。

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這是一次可以用上桂來標的好幾種肉品去做的港式臘味飯,

雖然跟用香港的榮華產的港式香腸不同,像是湖南混搭廣東的吃法

但在冬夜裡吃臘味飯永遠教人著迷~


桂來標的臘肉吃法之黯然銷魂臘味飯

 

材料:

(1)   香腸

(2)   臘肉

(3)   肝腸

(4)   米

(5)   胡椒粉

(6)   米酒

(7)   青菜(青江菜、大陸妹、萵苣、芥蘭都可以)

 

步驟:

1. 洗米


2. 將臘肉、肝腸和香腸川燙一下,切薄片備用。


3. 最好用不沾鍋先開小小火將臘肉和香腸的油煎出來,不用再加油下去煎喔,慢慢煎就會得到一堆香香的油。


4. 把洗好的米放進去煎香的臘肉和香腸中炒一炒拌勻即可。

   (萬一失手鍋子有黑焦的味道就不要把米放進去了喔,那肉拿出來拌入米中)


5.將拌好的肉和米加水放入電鍋中煮熟。

(一樣是幾杯米幾杯水相等即可,灑上一些些米酒一起煮飯的味道會更香)


6.煮好前三分鐘,把青江菜或自己喜歡的蔬菜切碎,放入飯裡面一起煮。


7. 拿一個盤子裝好臘味飯,此時可以再煎個荷包蛋,放在飯上面增加賣相,而且更使人黯然銷魂了。

 

 

 

 

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迷戀桂來標之燻雞腿篇

 

松露玫瑰的部落格曾經特別介紹過桂來標的燻雞腿,我想她也是迷戀著桂來標的,在做桂來標的功課時我認真的看她的部落格,裡面有好幾篇都在介紹怎麼吃桂來標。我個人是好奇怎麼樣可以把肉品寄到歐洲去?我也想寄給住在歐洲的朋友呢,雖然歐洲各式各樣的香腸精彩的不得了。她的部落格裡面教做的菜每一樣都教人神魂顛倒,想學做菜的可以買她的書來看。

http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27996952

 

我的一位好朋友Catherine Ho也是吃桂來標的行家,她的品味和口味是家學淵源來的,她跟我討論到臘肉是否該加紹興酒去蒸香腸吃,她實地操作的結果是減分的,我的經驗是如果想要加酒可以加湖南產的酒鬼那一類的白酒,或就是金門高梁會更對味,因為白酒和肉香的結合會比黃酒更佳,有一派的說法是煮那邊的菜得要用那邊的酒,江浙菜用紹興是錯不了的,湖南菜得有那種江湖味的白酒,那種一飲而盡的山賊作派。

http://yuyulan.blogspot.tw/

 

記者王瑞瑤的採訪新聞也是很精彩,想認識桂來標的可以從她的文章先著手。

http://blog.chinatimes.com/eat/archive/2010/12/15/581341.html

 

桂來標之於我是那種對於傳統的堅持的尊敬,迷戀是基本的禮讚,用心的煮來吃掉是最好的頌揚了。

 

燻雞腿絲拌時蔬


1. 用水川燙過去掉表面煙燻過程的灰塵。川燙的定義是將食物放入滾水中晃個幾秒鐘,我不知道學院中如何嚴謹的定義,實務上川燙雞腿請不超過一分鐘的時間.

 

2. 蒸30分鐘,待涼剝成絲,蒸出來的汁不要丟掉喔。

 

3. 準備一些像紅蘿蔔、小黃瓜、大蔥、香菜之類的,切成絲,與雞絲加入檸檬汁、二號砂糖一起吃。

 

糖和檸檬汁的比例建議先加少少的邊吃邊試,直到找到酸甜最平衡的味道,這是自己的口味,酸甜鹹喜歡什麼味道自己最清楚,沒有一定要放多少喔。不過小心邊吃邊試,然後要端上桌時就……找不到了……

 

4.墨西哥人愛上桂來標:做一點蕃茄、洋蔥、檸檬汁、糖、蒜頭、香菜、黑胡椒粉的莎莎醬(不要加鹽巴喔,因為燻雞腿本身就有鹹味)淋在已經蒸好的燻雞腿上面。

 

5.多種蔬菜進階版:黑木耳、袖珍菇、杏鮑菇、金針菇、高麗菜之類的蔬菜喜歡吃什麼就用滾水燙熟,然後切成絲與雞腿絲一起拌來吃。

 

6.包捲捲進階版:用餅皮(COSTCO在賣的墨西哥TACO餅皮或是PITA餅皮還是台式春捲皮或是越式春捲皮都可以),把扮好的雞絲與時蔬捲在裡頭吃,這樣的吃法實在是讚啦。

 

7.愛麵族進階版:買好吃的麵條,煮熟以後加雞腿絲拌時蔬一起吃掉,就是一碗很豪華的乾麵了。

 

8.煲湯族進階版:如果硬要這樣浪費的話也是很好啦,冬筍出產的季節,用上一支桂來標的雞腿、大骨和冬筍一起煮來吃再加點蒜苗、香菇,好吃。

 

也可以把雞腿拿來煮大白菜和紅蘿蔔或白蘿蔔,加點蔥、薑,米酒,加一把冬粉進來,這樣的滋味也是很美好的。

 

 

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昨晚收到一大箱桂來標的香腸、臘肉、燻雞腿和隱藏版的豆腐丸子後,

實在忍不得那種花椒麻、辣椒辣加上鮮肉香甜的滋味,只好找一個「試味道」的藉口蒸來吃,

本想咬一口也就罷了,這一口咬下去,只見得我默默的把兩條香腸趁著老爺不注意的時候K掉……

 

老爺吃不得辣,連喜愛的鼎王也吃不得,一吃就得一整個星期不舒服。而我早已經迷上那花椒、辣椒、胡椒的香味,

不管是湖南的辣香、四川的麻香、貴州的酸辣、甚至是南洋料理的酸辣,一樣的辣卻有不同的滋味,

桂來標的麻辣香腸是後一輩新研發的口味,我愛死了,這是我自己吃而無法與老爺分享的食物,我只能替他的腸胃感到遺憾~

 

當一大箱的香腸和臘肉寄來之後,老爺的臉色一驚,知道我定是又幹了什麼「鄰長」的工作了,是的,我得把這些食物分發出去外加煮來請朋友吃再加上教朋友煮。

雖然我很不願意寫食譜,因為有許多人幹這種事,而且做的挺專業的,基本上努力的在網路上面做點功課,會有許多人拍好了每個步驟的照片,有的程度差,有的程度實在超級好的,但有心想要試的人總是可以找得到食譜的。

很多食譜寫得很糟,糟到我認為寫的人根本連自己動手做過都沒有,或者有的照片有詐欺的嫌疑,因為真正煮熟的程度顏色不可能是照片那樣,不過我認為即使是失敗,每個嘗試都是好的經驗。

 

我想先有效率一點的幫朋友把食譜整理起來吧,一方面方便朋友看,二來也讓漸漸有健忘症的我可以記得我做過那些菜。

 

桂來標的麻辣香腸標準吃法


 1.將香腸用叉子戳幾個洞,戳洞的目的是為了要讓香腸裡的肥肉在蒸的過程中跑出來。

 2.放入蒸鍋中蒸15分鐘,務必將肉蒸熟。(再蒸的時候要準備好衛生紙,小心口水不要流太多。)

 3.喜歡吃冬天產出的大根甜蔥或是蒜苗的人可以準備一點,再肉蒸熟後放入切成片的蒜苗一起蒸個3分鐘再吃。

    這樣可以確保蒜苗不會因為蒸過變黃色,看起來會賣相會變差,喜歡生吃蒜苗的亦可。

 4.蒸汁不要丟掉,可以再來拌蔬菜一起吃。

 5.如果想要吃煎過的口感,那就是得要速戰速決,因為麻辣香腸裡頭有花椒,煎過會回苦,就是熱鍋放下去一邊20秒,

    換邊再煎20秒就好。記住喔……我可是吃過回苦的麻辣腸才曉得這一招的喔。


換個花招吃的話是可以和豆芽菜一起吃喔,因為蒸過的湯汁有麻辣的肉汁,拌上本身沒有什麼味道的豆芽菜也可以增添風味。

臘肉也是一樣可以和豆芽菜一起炒喔~

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